磁磚清潔

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　　自助餐(WOK)風景不再　　華人自助餐在幾年前是一個新事物，由于自助餐的經營方式比較大眾化，顧客用餐時不受任何約束，隨心所欲，想吃什麼菜就取什麼菜，要吃多少就吃多少，非常經濟實惠，所以在日益加快的現代生活節奏里，受到了普通大眾，尤其是上班族的歡迎。其實，在西班牙，自助餐這種本來就源自于西方的餐飲方式，原本并不是非常的興盛，以馬德里來說，知名的自助餐館屈指可數。于是，一些頭腦靈活的華商看到了這一有待開發的市場，將中餐，亞洲餐和西班牙餐結合，增加自助餐的菜肴種類，一經開業，立刻中外顧客盈門，生意紅火異常，這在華人餐飲業市場里是非常少見的。　　隨著華人餐飲市場的發展，華人餐飲業出現了做大做強的趨勢，各種營業面積巨大、裝修豪華、經營種類多樣的大型、特大型華人餐館如雨后春筍般的不斷涌現，在經營方式上，它們幾乎都不約而同的選擇了自助餐。隨著依靠自助餐經營方式的華商越來越多，市場競爭也越來越激烈。馬德里華人自助餐業的競爭形式，已經從當初第一家華人自助餐館的一枝獨秀，發展到今天的群雄并起。隨著消費者消費能力的逐漸疲軟，這種風靡一時的自助餐生命力開始削減，馬德里老牌的自助餐廳已經出現了關門歇業的先例。　　因地制宜的經營轉型　　聚賓樓地處USERA華人聚集區，這里的西班牙本地住戶大多是一些年齡較大，收入有限的中低收入人群，消費能力非常有限。相比那些至今仍在經營的自助餐廳，這里的消費對象顯然跟經營方式有些脫節，更不能跟那些白領居多的辦公社區相提并論。由于經濟危機的影響，西班牙人的收入在日漸減少，消費能力的降低，使他們外出就餐的時候，更傾向于選擇更大眾化的點餐和便當。特別是在USERA這個地區，多家中國小吃每晚爆棚的經營現狀，更說明在這個地區依靠單一模式，去規模化經營的方式，會將很多中國客人拒之門外。　　“一方面是外部競爭逼得你不得不轉型升級，另一方面企業轉型牽涉面太廣難度太大。”如何決策考量把握時機？如何找準定位選擇方向？這是記者采訪聚賓樓吳老板時，他談得最多的話題。　　很早就從事餐飲經營的吳老板談起餐飲業務駕輕就熟。他表示，“企業要提升，不僅僅可以靠轉型發展，還可以利用強化本產業某個環節特色來實現升級。”也就是說，在原有核心競爭力不變的基礎上做到同步延伸。所謂人無我有、人有我精，除了在“無”上下功夫，餐飲企業更可以在“精”上做文章，在“大眾化”基礎上挖掘出某個環節的特色，做得好了，同樣是企業發展的好出路。　　聚賓樓的裝修格調在當地首屈一指，一樓的婚宴大廳氣勢宏偉，富麗堂皇。樓上的包廂風格各異，令客人感到非常的舒心。但是，普通客人并不是人人為了吃一頓飯而追求高標準裝修，大家更能接受的，是那種沒有任何拘束，能夠傾心侃侃而談，隨心所欲吃上家鄉菜的“家庭式氛圍”。吳老板告訴記者，“推廣餐飲文化的噱頭說白了，還是那些一盤盤實實在在的，令消費者滿意喜歡的菜肴。”　　讓客人放心進來滿意出去　　要從格調高雅的文化餐飲轉變成人人可接受的家庭美味，著實要花上很多功夫。把高端餐飲、商務餐飲逐步轉變為家庭套餐、會跟原來的成本產生嚴重的抵觸。在餐飲市場不斷走低的情況下，能推出大眾喜聞樂見的家庭式菜品，才是轉型經營中的重中之重，但是，這要付出很多代價。　　每周的一歐元特價菜推出來了，麻辣小龍蝦、剁椒魚頭等系列特價菜實惠的讓人不敢相信。吃過的人個個贊不絕口。但是，豪華裝修的大門口，還是有人遲疑不前，不敢輕易踏進一步。顯然，以實惠為賣點，以廉價做招牌，還需要一點時間。吳老板對記者表示，民俗化的東西讓人接受，你得給人一點時間，即使是家鄉菜(溫州菜)做得再正宗，客戶對你的認識顯然還停留在高檔的層面上。要讓客人放心進來，滿意出去，提供的不僅僅是大家滿意的菜肴，更應該有一個質量上乘的服務，以聚賓樓現有的資源優勢，做到這一點似乎不難。　　“小吃店的價位，高層次的服務”，如果聚餐地點選在聚賓樓，是不是很讓人有些驚喜呢？有興趣聚餐的朋友，不妨去試試看。(記者晨陽)

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