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翻糖蛋糕 幸福滋味
2018.8.14

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翻糖蛋糕幸福滋味中國質量新聞網2013-09-2414:55:31□張璐文小女生牛牛要過生日了,媽媽為她定制了一款巧虎造型的蛋糕。牛牛喜歡極了,怎么也舍不得吃……牛牛媽定制的這款蛋糕,是時下正流行的新美食——翻糖蛋糕。隨著人們生活及品味的提高,對蛋糕產品的需求也開始多樣化。越來越多的消費者對食品的要求不再僅停留在味道上。于是,翻糖蛋糕悄然走進人們的生活。什麼是翻糖蛋糕翻糖蛋糕(fondantcakes)源自18世紀的英國,近年來翻糖蛋糕已成為一種比較流行的產品行走于蛋糕業。2011年,英國威廉王子與凱特王妃世紀婚禮上曾用翻糖蛋糕來招待嘉賓,更使得翻糖蛋糕在國內掀起一股熱潮。據了解,翻糖蛋糕與普通奶油蛋糕有許多不同之處——在原材料上,奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型;而翻糖蛋糕使用的則是進口的翻糖。翻糖是一個統稱,根據使用場合的不同,翻糖可以分為:翻糖糖膏糖皮(FondantSugarPaste)、甘佩斯(GumpasteFlowerpaste)、塑型翻糖造型翻糖(ModelingPaste)、蛋白糖霜(RoyalIcing),4種翻糖的成分配方各不相同,區別主要在于軟硬程度、延展性以及成型后的堅固程度不同。簡單來說,翻糖蛋糕就是在一塊已經烘好的蛋糕胚外蒙上一層翻糖皮,可以根據自己的喜好給蛋糕做各種裝飾。由于糖皮質量本身要比普通材料重,為了支撐這些沉重的糖裝飾品,翻糖蛋糕本身也是經過特殊制作的,比一般的蛋糕密度要大很多。據一些定制蛋糕店介紹,目前大多數翻糖蛋糕的制作原材料都來自于英國。從功能上比較,普通蛋糕以口味為主,種類繁多,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品種,營養價值也更多樣。翻糖蛋糕以造型為主,多種多樣的風格適合用于各種慶典場合。從蛋糕的制作周期上比較,普通蛋糕從定制到領取一般幾個小時即可,而翻糖蛋糕根據選擇的材料、造型的難易程度,幾個人同時做也需要12天才可以完成。但是,翻糖蛋糕的保存期較長,即使暴露在空氣中,也可以保存一段時間。在英國一家小型博物館里,就有一個“古董”級翻糖蛋糕,至今已保存100多年。造型裝飾如藝術品完美的造型和別具一格的時尚,使翻糖蛋糕讓很多人驚奇和心動。不同于我們平時所吃的冰淇淋或奶油蛋糕,翻糖蛋糕是以各種翻糖工藝的花朵、動物等作裝飾,由于用作翻糖的糖霜延展性極佳,可以塑造出各式各樣的立體造型。由于翻糖比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長,而且漂亮、立體,容易成形,在造型上發揮空間比較大,不少創意十足的蛋糕師還將時下流行的元素融入翻糖蛋糕設計中,包括憤怒的小鳥、iPhone、飾品等,如同藝術品般精致華麗。據了解,翻糖蛋糕分為英式和美式兩種,英式翻糖蛋糕正如英國人一樣,注重傳統,有點拘泥于形式。常用的蛋糕形狀比較固定,圓形、方形、橢圓形等比較常見。蛋糕的顏色傾向于淡雅,蛋糕上的裝飾物也通常用花朵、裙邊、蝴蝶結、蕾絲等比較優雅的配飾,使蛋糕整體看起來優雅、隆重。而美式翻糖蛋糕在造型和用色上則常常突破傳統,使用各種新奇、怪異的造型以及非常艷麗的色彩,經常可以看到車形、箱型、球形或者皮包形,甚至于一些卡通人物也在糕點師的制作下栩栩如生。實際上,翻糖蛋糕通常分成可食用和純觀賞性兩種。可食用的翻糖蛋糕,是由消費者按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕坯,比如慕斯、藍莓慕斯或黃油蛋糕等,蛋糕師用齒刀等工具將蛋糕坯塑造成消費者要求的模樣,然后在蛋糕外層裹上一層糖糕。純觀賞性的翻糖蛋糕則沒有蛋糕坯,全部用翻糖制作成想要的造型。“翻糖蛋糕的制作其實就是一個藝術創造的過程,就好像小時候玩橡皮泥。雖然制作翻糖蛋糕費時費力,但它帶給人的美感不是普通的鮮奶油蛋糕能夠賦予的。”有人如此評價翻糖蛋糕。目前在國內,翻糖蛋糕屬于比較個性化的消費產品,主要在少數特色西餅屋和網絡蛋糕店進行定制。只要在網上搜索翻糖蛋糕,便能找到各式各樣的官網可以定制蛋糕。據了解,翻糖蛋糕的價格是按尺寸+工藝+附加公仔計算。據某蛋糕網店店主透露,一般情況下,6英寸(1英寸=2.54厘米)蛋糕標準尺寸價為300元,工藝則需根據具體制作過程而定,公仔則根據尺寸大小和復雜程度算價,從每個80元至數百元不等。蛋糕造型可以參考官網上的圖片,另外蛋糕師也可以根據消費者的需求做出任意造型。購買食用巧選擇“翻糖蛋糕的造型都非常有意思,但是味道太甜,所以只想品嘗蛋糕的話,還是傾向于買奶油蛋糕。”有消費者建議。翻糖蛋糕的糖皮與蛋糕的口味一定要搭配好,否則味道會很膩。據介紹,翻糖本身比較甜,且為了造型添加了食用色素,適當食用不會影響身體健康,但不宜過多食用。在食用翻糖蛋糕時,首先要取下所有外部裝飾,其次去除糕體外糖皮,最后再分切蛋糕,并不推薦食用糖皮(可以先把糖皮取下來,用保鮮膜包裹好,放在冰箱里冷藏一周左右,確定水分風干后用做擺設)。由于蛋糕保存時間較短,建議蛋糕勿離開冷藏超過4小時(夏天高溫時不應超過2小時),最好在48小時之內食用完,未食用的部分可以用保鮮膜封閉起來,冷藏在零下4℃冰箱中。目前,翻糖蛋糕逐漸被消費者接受,為了迎合消費者的口味,一些觀念先進的西餅店也開始嘗試改變,運用新鮮雞蛋、奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或蔬果干,使其在食材上更健康,口味上更豐富。如果有意,不妨買回品嘗。《消費指南》2013年9月刊聲明:凡本網注明“來源:中國質量新聞網”的所有作品,版權均屬于中國質量新聞網,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國質量新聞網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。若需轉載本網稿件,請致電:010-84639548。凡本網注明“來源:XXX(非中國質量新聞網)”的作品,均轉載自其他媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。文章內容僅供參考。如因作品內容、版權和其他問題需要同本網聯系的,請直接點擊《新聞稿件修改申請表》表格填寫修改內容(所有選項均為必填),然后發郵件至lxwm@cqn.com.cn或傳真至010-84618470,以便本網盡快處理。我要評論查看評論

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