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翻糖蛋糕幸福滋味中國質量新聞網2013-09-2414:55:31□張璐文小女生牛牛要過生日了，媽媽為她定制了一款巧虎造型的蛋糕。牛牛喜歡極了，怎么也舍不得吃……牛牛媽定制的這款蛋糕，是時下正流行的新美食——翻糖蛋糕。隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕產品的需求也開始多樣化。越來越多的消費者對食品的要求不再僅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走進人們的生活。什麼是翻糖蛋糕翻糖蛋糕（fondantcakes）源自18世紀的英國，近年來翻糖蛋糕已成為一種比較流行的產品行走于蛋糕業。2011年，英國威廉王子與凱特王妃世紀婚禮上曾用翻糖蛋糕來招待嘉賓，更使得翻糖蛋糕在國內掀起一股熱潮。據了解，翻糖蛋糕與普通奶油蛋糕有許多不同之處——在原材料上，奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型；而翻糖蛋糕使用的則是進口的翻糖。翻糖是一個統稱，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：翻糖糖膏糖皮（FondantSugarPaste）、甘佩斯（GumpasteFlowerpaste）、塑型翻糖造型翻糖（ModelingPaste）、蛋白糖霜（RoyalIcing），4種翻糖的成分配方各不相同，區別主要在于軟硬程度、延展性以及成型后的堅固程度不同。簡單來說，翻糖蛋糕就是在一塊已經烘好的蛋糕胚外蒙上一層翻糖皮，可以根據自己的喜好給蛋糕做各種裝飾。由于糖皮質量本身要比普通材料重，為了支撐這些沉重的糖裝飾品，翻糖蛋糕本身也是經過特殊制作的，比一般的蛋糕密度要大很多。據一些定制蛋糕店介紹，目前大多數翻糖蛋糕的制作原材料都來自于英國。從功能上比較，普通蛋糕以口味為主，種類繁多，有海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品種，營養價值也更多樣。翻糖蛋糕以造型為主，多種多樣的風格適合用于各種慶典場合。從蛋糕的制作周期上比較，普通蛋糕從定制到領取一般幾個小時即可，而翻糖蛋糕根據選擇的材料、造型的難易程度，幾個人同時做也需要12天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期較長，即使暴露在空氣中，也可以保存一段時間。在英國一家小型博物館里，就有一個“古董”級翻糖蛋糕，至今已保存100多年。造型裝飾如藝術品完美的造型和別具一格的時尚，使翻糖蛋糕讓很多人驚奇和心動。不同于我們平時所吃的冰淇淋或奶油蛋糕，翻糖蛋糕是以各種翻糖工藝的花朵、動物等作裝飾，由于用作翻糖的糖霜延展性極佳，可以塑造出各式各樣的立體造型。由于翻糖比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮、立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，不少創意十足的蛋糕師還將時下流行的元素融入翻糖蛋糕設計中，包括憤怒的小鳥、iPhone、飾品等，如同藝術品般精致華麗。據了解，翻糖蛋糕分為英式和美式兩種，英式翻糖蛋糕正如英國人一樣，注重傳統，有點拘泥于形式。常用的蛋糕形狀比較固定，圓形、方形、橢圓形等比較常見。蛋糕的顏色傾向于淡雅，蛋糕上的裝飾物也通常用花朵、裙邊、蝴蝶結、蕾絲等比較優雅的配飾，使蛋糕整體看起來優雅、隆重。而美式翻糖蛋糕在造型和用色上則常常突破傳統，使用各種新奇、怪異的造型以及非常艷麗的色彩，經常可以看到車形、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕點師的制作下栩栩如生。實際上，翻糖蛋糕通常分成可食用和純觀賞性兩種。可食用的翻糖蛋糕，是由消費者按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕坯，比如慕斯、藍莓慕斯或黃油蛋糕等，蛋糕師用齒刀等工具將蛋糕坯塑造成消費者要求的模樣，然后在蛋糕外層裹上一層糖糕。純觀賞性的翻糖蛋糕則沒有蛋糕坯，全部用翻糖制作成想要的造型。“翻糖蛋糕的制作其實就是一個藝術創造的過程，就好像小時候玩橡皮泥。雖然制作翻糖蛋糕費時費力，但它帶給人的美感不是普通的鮮奶油蛋糕能夠賦予的。”有人如此評價翻糖蛋糕。目前在國內，翻糖蛋糕屬于比較個性化的消費產品，主要在少數特色西餅屋和網絡蛋糕店進行定制。只要在網上搜索翻糖蛋糕，便能找到各式各樣的官網可以定制蛋糕。據了解，翻糖蛋糕的價格是按尺寸+工藝+附加公仔計算。據某蛋糕網店店主透露，一般情況下，6英寸（1英寸＝2.54厘米）蛋糕標準尺寸價為300元，工藝則需根據具體制作過程而定，公仔則根據尺寸大小和復雜程度算價，從每個80元至數百元不等。蛋糕造型可以參考官網上的圖片，另外蛋糕師也可以根據消費者的需求做出任意造型。購買食用巧選擇“翻糖蛋糕的造型都非常有意思，但是味道太甜，所以只想品嘗蛋糕的話，還是傾向于買奶油蛋糕。”有消費者建議。翻糖蛋糕的糖皮與蛋糕的口味一定要搭配好，否則味道會很膩。據介紹，翻糖本身比較甜，且為了造型添加了食用色素，適當食用不會影響身體健康，但不宜過多食用。在食用翻糖蛋糕時，首先要取下所有外部裝飾，其次去除糕體外糖皮，最后再分切蛋糕，并不推薦食用糖皮（可以先把糖皮取下來，用保鮮膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，確定水分風干后用做擺設）。由于蛋糕保存時間較短，建議蛋糕勿離開冷藏超過4小時（夏天高溫時不應超過2小時），最好在48小時之內食用完，未食用的部分可以用保鮮膜封閉起來，冷藏在零下4℃冰箱中。目前，翻糖蛋糕逐漸被消費者接受，為了迎合消費者的口味，一些觀念先進的西餅店也開始嘗試改變，運用新鮮雞蛋、奶油與鮮奶等最天然的食材，甚至會添加健康的新鮮水果或蔬果干，使其在食材上更健康，口味上更豐富。如果有意，不妨買回品嘗。《消費指南》2013年9月刊聲明：凡本網注明“來源：中國質量新聞網”的所有作品，版權均屬于中國質量新聞網，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中國質量新聞網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。若需轉載本網稿件，請致電：010-84639548。凡本網注明“來源：XXX（非中國質量新聞網）”的作品，均轉載自其他媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。文章內容僅供參考。如因作品內容、版權和其他問題需要同本網聯系的，請直接點擊《新聞稿件修改申請表》表格填寫修改內容（所有選項均為必填），然后發郵件至lxwm@cqn.com.cn或傳真至010-84618470，以便本網盡快處理。我要評論查看評論

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